专辑主编：张清、李超、戴宏杰、马路凯

食品加工过程中蛋白质、脂肪、碳水化合物、黄酮、多酚等组分的变化直接关乎食品的营养和安全，对食物各营养组分在加工过程中的变化规律进行研究，是保障加工食品营养和安全的重要手段。同时，一些新型荷载体系，如油脂凝胶、Pickering乳液、泡沫等，也可为加工食品的营养和安全提供重要保障。

为了更好地促进相关领域科研人员的交流与合作，《轻工学报》特邀请张清、李超、戴宏杰和马路凯4位老师担任客座主编，组织出版“食品加工过程营养组分变化”专辑，拟报道食品加工过程中各营养组分的变化规律、食品加工过程中危害物的生成机制及变化规律、典型食品体系加工特性变化等领域的最新研究成果。

一、专辑主题

包括但不限于

（1）食物各营养组分在加工过程中的变化规律、相互作用机制、营养健康效应研究；

（2）乳液、凝胶等食品体系的加工稳定性及食品营养组分生物可利用度研究；

（3）食品加工过程中危害物的生成规律、检测方法及消减技术研究。

二、征稿要求

（1）研究性论文或综述。

（2）本专辑组稿8~10篇，截稿日期为2022年11月30日。

（3）投稿时请在题目位置标注：S3--食品加工过程营养组分变化----稿件标题。

（4）投稿指南及投稿网址：http://qgxb.zzuli.edu.cn/zzqgxb/

（5）所有论文均需通过本刊采编系统投稿，经过同行评议、客座主编与本刊主编共同终审。

三、绿色通道

（1）加急审稿，不收取审稿费和版面费。

（2）优先排期，预计2023年2—4月见刊。

特邀客座主编简介

张清，男，汉族，中共党员，博士，四川农业大学副教授，硕士生导师，加拿大阿尔伯塔大学访问学者，四川省学术与技术带头人后备人选，四川农业大学“双支计划”第五层次（优秀人才），中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会会员，美国食品科学技术学会（IFT）会员，《轻工学报》青年编委及国内外40余个学术期刊的审稿人。
发表科技论文110余篇，其中SCI论文20余篇，授权国家发明专利2项、实用新型专利9项。主编教材1部，参编教材6部，其中英文专著1部。主持国家自然科学基金（青年科学基金）、四川省科技计划等项目8项，参研国家基金、省科技厅项目2项。获四川省科技进步一、二等奖各1项。主要研究领域：（1）植物蛋白质/多糖相互作用及在食品加工中的应用；（2）豆制品加工理论与应用；（3）食物煎炸品质控制。

李超，男，汉族，中共党员，美国罗格斯大学联合培养博士，华南理工大学博士后，华南理工大学副教授，硕士生导师，华南理工大学食品科学与工程学院优秀青年教师。国家自然科学基金项目函评专家、广东省自然科学基金项目评审专家、Molecules期刊编委、《轻工学报》《食品研究与开发》青年编委及国内外40余个学术期刊的同行审稿人，Carbohydrate Polymers和International Journal of Biological Macromolecules杰出审稿人。
主持国家自然科学基金（青年科学基金）、中国博士后科学基金、广东省自然科学基金等项目9项。以第一作者或通讯作者发表SCI论文38篇，授权国家发明专利13项，参编书著1部；获2019年广东省科技进步奖一等奖。主要研究领域：（1）活性多糖、多酚、膳食纤维的作用机制及构效关系；（2）果蔬加工过程中副产物高值化利用。

 戴宏杰，男，汉族，中共党员，博士，西南大学副教授，硕士生导师，重庆市巴渝学者青年学者，重庆市科技特派员，《食品研究与开发》《轻工学报》等期刊青年编委，国际SCI期刊Gels（IF 4.7）客座编辑。担任Journal of the American Chemical Society、Biomacromolecules、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、Food Hydrocolloids等40余个SCI期刊审稿人。主持国家自然科学基金（青年科学基金）、重庆市自然科学基金（面上项目）等项目10余项；参与国家重点研发计划子课题项目、国家自然科学基金面上项目、重庆市技术创新与应用发展重点项目等。以第一或通讯作者发表学术论文80余篇，其中SCI论文26篇，申请/授权专利8项，参编书籍2部。主要研究领域：（1）食品加工副产物的综合利用；（2）蛋白、纤维素基凝胶类食品和功能材料；（3）基于食品组分相互作用的食品胶体和调控机制。 

马路凯，男，汉族，中共党员，博士，仲恺农业工程学院副教授，硕士生导师，中组部第22批博士服务团团员（援藏），全国农产品加工青年科技工作者联合会委员，中国粮油学会油脂分会会员，广东省农机学会青委会委员，广东省驻镇帮镇扶村科技特派员（第一批），广州市农村科技特派员，广东省、浙江省科技计划项目评审专家，《轻工学报》青年编委及国内外30余个学术期刊的审稿人。
主持国家自然科学基金（青年科学基金）、广东省自然科学基金（面上项目）等项目10余项。以第一或通讯作者发表论文40余篇，其中SCI论文20篇，授权专利3项。荣获广东省农业推广一等奖（排名第三）、中国粮油学会第三届“瑞元杯”油脂青年科技论坛一等奖。主要研究领域：（1）油脂危害物分析及其调控技术；（2）食物加工过程多组分互作规律及其机制；（3）药食同源功能因子挖掘及食品开发。

《轻工学报》编辑部

                                              2022年4月18日