近日，食品与生物工程学院闫溢哲教授在国际知名期刊《Carbohydrate Polymers》（中科院1区Top，IF=12.5）上发表了题为“Precise design of clean-label starch: Mechanisms underlying the regulation of multiscale structure induced by non-thermal physical modification”的综述论文。第一作者为2025级博士研究生牛旭凯，通讯作者为闫溢哲教授。

在全球向清洁标签与可持续食品生产转型的背景下，本综述重点介绍了绿色的非热物理改性技术—如高静水压（HHP）、超声波（US）、冷等离子体（CP）、磁场（MF）、脉冲电场（PEF）、γ辐照（IR）及其他新兴技术，并将其视为传统化学和热处理淀粉改性方法的有力替代方案。这些技术能够从分子链到结晶和形态等多个层面，对淀粉进行精准的多尺度结构调控。该综述阐明了物理场能量如何通过扰动氢键网络、解聚分子链以及重构结晶有序结构，来调控糊化特性、流变行为、凝胶网络形成和消化动力学等关键功能性质。本综述为推动清洁标签淀粉的发展，构建更健康、更可持续的食品体系提供了科学思路。

该研究得到了河南省重点研发与推广专项（262102110080、252102110113）以及河南省青年科学家项目（225200810122）的资助和支持。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2026.125440