郑州轻工业学院2014年大学生暑期社会实践简报（四十五）

  ——记食品与生物工程学院食品科研小分队

次日，队员们开始对苹果片进行膨化，膨化过程需要使用变温压差膨化干燥器。刚接触这个设备时队员们因无法记住繁多的阀门而苦恼，但经过老师对其原理及构造进行讲解后，队员们轻松地记住了该仪器的使用方法。随后，队员们将苹果片放置于膨化罐中，通过蒸汽加热使果蔬内部水分不断汽化蒸发，然后，罐内压力从常压上升至0.1～0.4MPa，物料也升温至100℃左右，在产品处于高温受热状态下迅速降低膨化罐内压力，让物料内部的水分瞬间蒸发，使果蔬组织迅速膨胀，形成均匀的蜂窝状结构并在真空状态下维持加热脱水一段时间，直至达到所需的安全含水率(3％～7％)，停止加热，使膨化罐冷却至室温时解除真空，取出产品，进行分级包装。至此，整个实验过程结束。

此次暑期实践让队员们深刻明白了许多道理。首先，队员们意识到团队合作是成功的必要条件，队员们正是因为团结，才快速又不失严谨地完成任务。其次，分工明确，每个人的能力、性格不同，决定其在团队中担任的角色也不同，团队合作中，需要明确每个人的任务，才能让整个活动井然有序地进行。最后，态度决定一切，做事时一定要先端正自己的态度，争取做到最好。此次实践锻炼了小分队成员的动手操作能力、团结合作能力，让同学们深入地了解了所学专业，增加了学习专业知识的热情，教会了队员们用研究的思维方式去对待实验项目，这对小分队成员以后的就业和深造都起到了积极的作用。