课程建设是教学基本建设的主要内容，课程建设的水平是学校教学水平的重要体现。根据《郑州轻工业学院2004-2010年精品课程建设规划》，几年来，在学校各级领导的关心和指导下，经过各院(系、部)广大教师和有关职能部门的共同努力，我校精品课程建设工作取得了新的进展。2007年5月25日，教务处组织校教学指导委员会和校教学督导室专家依据上级的文件精神和学校的有关规定，对2007年度校精品课程建设项目立项课程进行了评审，有15门课程获得校精品课程建设项目立项资助。

这些课程分别是：机电工程学院的《计算机绘图》、《数控加工技术》，电气信息工程学院的《电气控制与可编程控制器技术》，食品与生物工程学院的《烟草化学》，材料与化学工程学院的《电化学基础》，计算机与通信工程学院的《数据结构》，软件学院的《数据库系统及应用》，经济与管理学院的《电子商务》、《国际贸易实务》，艺术设计学院的《产品设计》，法政系的《思想道德修养与法律基础》、《社会学概论》，信息与计算科学系的《数学分析》、《离散数学》，技术物理系的《工程光学》等课程。课程面覆盖了我校的公共基础课、基础课和专业课。

    目前我校校级精品课程建设项目立项课程数量已增至21门，课程建设水平位居河南省高校前列。